Васаби - яркий зеленый корень, придает японской кухне особый шарм, являясь неотъемлемой частью многих блюд, особенно суши. Его жгучий вкус и характерный аромат не только возбуждают аппетит, но также он наделен определенными свойствами.

История:

Васаби, в отличие от своего часто имитирующего его родственника — хрена, — растет как травянистое растение. Его история тесно связана с японской культурой. В древности этот корень использовался не только как приправа, но и как лекарство, считаясь источником здоровья и жизненной силы. Его изготовление на протяжении веков было и остается сложным искусством, требующим особых условий выращивания и обработки. Сегодня, из-за ограничений выращивания в дикой природе и сложности его производства. Васаби — довольно дорогое удовольствие.

Свойства:

Васаби обладает целым рядом полезных свойств:

• Жгучий вкус: Он достигается благодаря содержанию изотиоцианата, который, попадая в слизистую оболочку, вызывает ощущение жжения. Этот компонент способствует улучшению кровообращения.
• Антиоксидантные свойства: Васаби содержит множество антиоксидантов, помогающих бороться со свободными радикалами и защищать клетки организма.
• Противовоспалительные свойства: Эта приправа омогает снять воспаление в организме, что может быть полезно при различных заболеваниях.
• Противомикробное действие: Он может обладать определенным противомикробным действием, способствуя поддержанию здоровья полости рта.
• Улучшение пищеварения: Многие считают, что васаби помогает улучшить пищеварение.

Как правильно использовать васаби:

• Порция: Начинайте с маленькой порции, постепенно увеличивая ее по мере необходимости.
• Свежесть: Используйте свежий васаби, так как его вкус и аромат наиболее интенсивны.
• Комбинации: Данная приправа хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Его жгучий вкус может подчеркнуть свежесть и тонкость вкуса других ингредиентов.
• Осторожность: Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать с васаби, особенно если вы чувствительны к острому вкусу. Зачастую, оптимальная пропорция для роллов — это небольшое количество васаби на отдельной тарелке или в небольшом соуснике для контроля.
• Использование в сочетании с другими продуктами: Попробуйте добавить васаби в другие блюда, например, в супы или салаты, чтобы разнообразить свои вкусовые рецепторы и насладиться этим удивительным корнем.

Интересные факты:

• Сложный процесс выращивания: Это растение — очень прихотливое, которое требует определенных условий для своего роста, включая проточную холодную воду, специфическую почву и температуру воздуха 10-17 градусов под Цельсию.
• Производство: Выращивание этого жгучего растения в больших масштабах обычно осуществляется в специальных условиях, что обуславливает высокую цену продукта. Так как натуральный васаби изготавливается из корня растения, а не из порошка, его вкус отличается от искусственных аналогов.
• Имитация: Часто встречается имитация васаби, изготовленная на основе хрена. Однако, настоящий корень — это продукт отдельного растения, который обладает уникальным вкусом и ароматом.

Какую приправу подают в кафе в России

К сожалению, в большинстве кафе в России подают не настоящий васаби, а его имитацию, изготовленную из хрена, крахмала и красителей.

Это связано с несколькими факторами:

• Стоимость: Настоящий васаби — это дорогой продукт из-за сложности выращивания. Его цена значительно выше, чем у имитации.
• Доступность: Настоящая приправа редко встречается в России, и большинство кафе не могут позволить себе его постоянную поставку.
• Срок годности: Настоящий васаби имеет короткий срок годности, в то время как имитация может храниться до нескольких месяцев.

Вкус имитации васаби отличается от настоящего. Он часто более резкий и менее тонкий, а его аромат может быть не так приятным.

Если вы хотите попробовать настоящую приправу, обратите внимание на специализированные японские рестораны или суши-бары.

Вот несколько блюд, с которыми часто его подают:

• Суши: Васаби - классическая приправа к суши. Его жгучий вкус помогает нейтрализовать жирность рыбы и морепродуктов и усилить вкусовые ощущения. Небольшое количество васаби кладется на рис или на саму рыбу перед тем, как ее съесть.
• Сашими: Сашими - это тонко нарезанная сырая рыба или морепродукты. Он используется как приправа к сашими, чтобы добавить острый вкус и улучшить вкусовые ощущения.
• Темпура: Темпура - это японское блюдо из жареной в кляр рыбы, морепродуктов или овощей. Васаби можно использовать в качестве дипа для темпуры или добавить в соус, который подают к блюду.
• Соба: Соба - это японская лапша из гречневой муки. Такое жгучее пюре используется как приправа к собе, чтобы добавить острый вкус и улучшить вкусовые ощущения.
• Японские супы: Васаби можно добавить в японские супы, например, в мисо-суп или рамэн, чтобы добавить острый вкус и улучшить вкусовые ощущения.
• Японские салаты: Эту приправу можно добавить в японские салаты, чтобы добавить острый вкус и улучшить вкусовые ощущения.

Важно: Не переусердствуйте с васаби! Он очень острый, и слишком много его может перебить вкус других ингредиентов. Начинайте с маленькой порции и постепенно увеличивайте ее по мере необходимости.

Дополнительные советы:

• Его часто подают в маленьких порционных пакетиках или в виде пасты.
• Его можно добавить в соевый соус, чтобы получить более острый дип.
• Его можно использовать как приправу к другим блюдам из рыбы и морепродуктов, например, к жареной рыбе или креветкам.

Васаби — это не просто приправа, это важная составляющая японской культуры. Его жгучий вкус и аромат позволяют не только наслаждаться едой, но и открывают новые грани вкусовых ощущений. Если вы любите японскую кухню, попробуйте оценить этот особенный корень и его место в гастрономическом искусстве.